メニュー等を英語にするにはスキンと言うのを変えればいいのでしょうか?
スキンを変えるほかに、pukiwiki.ini.php内のlngファイルの指定をen.lngに変えてあげるといいですね。
具体的には define("LANG","ja"); の ja の部分を en に変えてあげればOKなはず。